Тенденції в Смаках

Рисові кульки зі смаженою куркою в крем-соусі з імбиру і сливового оцту

Кулінарні хитрощі:

Оцет із японської сливи, або оцет умебосі - японська приправа із солоним, кислим і солодким смаками. Це побічний продукт соління японських слив. Її можна знайти у крамницях із натуральними або органічними продуктами, на азійських ринках чи в інтернет-магазинах.

Готуючи рисові кульки, під руками слід мати миску холодної води. Якщо руки стають надто липкими під час формування рисових кульок, змочіть їх у холодній воді і продовжуйте формувати кульки.

Для полегшення формування рисових кульок можна використовувати форми онігірі. Шукайте їх на азійських ринках або в інтернеті.

Усі складники страви можна підготувати заздалегідь. Готовий рис для суші, курятину і кремовий сливовий оцтово-імбирний соус в окремих герметичних контейнерах можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Перед початком формування рисових кульок підігрійте рис для суші та підготуйте листя капусти Бок-чой. Заморожуйте та готуйте рисові кульки, як описано в рецепті.

45Хв
Час підготовки

45Хв
час приготування
19
Інгредієнти

Інгредієнти

Порцій

Смажені курячо-рисові кульки

325 r рису для суші
75 r сливового соусу
2 ст.л міріну
2 ст.л оцту з японської сливи Уме
1 ст.л соєвого соусу
1 ч.л Імбир мелений для випічки
1 ч.л японської приправи «Сім спецій»
275 r курячих стегенець баз шкіри і кістки, порізаних на 10 кубиків (по 5 см)
2 ч.л рослинної олії і додатково для смаження
10 листків молодої капусти Бок-чой, обрізаних знизу на 5 см
2 яйця, злегка збиті
100 r панірувальних сухарів

Кремовий сливовий оцтово-імбирний соус

200 r майонезу Kewpie (японського майонезу) або звичайного майонезу
3 ст.л кетчупу
1 ч.л оцту з японської сливи Уме
2 ч.л світло-коричневого цукру
1 ч.л Імбир мелений для випічки
1 ч.л японської приправи «Сім спецій»
½ ч.л Морська сіль

Основні продукти

Імбир мелений для випічки

Морська сіль

Приготування

Для приготування курячих рисових кульок зваріть рис для суші відповідно до вказівок на упаковці, використовуючи 500 мл води. Готовий рис розпушіть виделкою і відкладіть, щоб трохи охолов.
Для приготування маринаду у великій мисці змішайте сливовий соус, мірін, сливовий оцет, соєвий соус, імбир і японську приправу «Сім спецій». Відберіть 3 столових ложки маринаду в невелику миску і відкладіть. У решту маринаду покладіть курятину, накрийте кришкою та на 30 хвилин залиште в холодильнику.
Для приготування курятини у сковороді на помірно-сильному вогні розігрійте олію. Витягніть шматочки курятини з маринаду та покладіть їх у сковороду, потім готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Зменшіть вогонь до середнього. Маринад, що залишився, долийте на сковороду і готуйте курятину, часто обертаючи, ще 3 - 5 хвилин, доки вона не обсмажиться і повністю не приготується.
Щоб сформувати рисові кульки, загорніть 1 шматок курятини в 1 листок капусти Бок-чой. Візьміть 1 ч. л. теплого рису на долоню, сформуйте грудочку і зробіть у ній глибоку виїмку. Покладіть у виїмку шматочок курятини, загорнутої в листок Бок-чой. Зверху знову викладіть рис. Руками сформуйте рис навколо курятини у трикутник або кульку, яка огортає начинку. Викладіть на вистелену пергаментним папером тацю. Те саме повторіть із рештою курятини, Бок-чой і рисом. Накрийте плівкою і на 30 хвилин покладіть у морозилку або доки злегка не замерзнуть.
Тим часом, щоб приготувати кремовий сливовий оцтово-імбирний соус, змішайте всі складники в середній мисці до отримання однорідної маси. Накрийте кришкою. Покладіть у холодильник до подавання на стіл.
Вийміть рисові кульки з морозилки. Обмокніть кожну рисову кульку у збитому яйці, потім рівномірно обкачайте в панірувальних сухарях і покладіть назад на тацю. Розігрійте олію для глибокого просмажування до 180°C. Викладіть половину рисових кульок і готуйте їх протягом 5 хвилин або доки не підрум’яняться. Перекладіть їх на паперові рушники, щоб підсушити, і в такий самий спосіб приготуйте всі кульки. Рисові кульки подавайте з кремовим сливовим оцтово-імбирним соусом.