Родзинкою цих шашличків зі свинини – улюбленої страви в ідзакая, – є пікантне червоне місо і маринад із саке з імбиром і часниковим порошком. Приготовані на грилі якіторі зі шматочками свіжої азійської груші та змащені пікантною глазур'ю пропонують неперевершений баланс хрусткої текстури та солодких, пряних смаків.
Час підготовки
час приготування
Інгредієнти
(по 1 шпажці)
Порцій
Для приготування маринаду у невеликій мисці змішайте мірін, саке, місо, соєвий соус, кунжутну олію, часниковий порошок, імбир і червоний перець до утворення однорідної маси. Залиште ½ склянки маринаду для глазурі. Покладіть свинину у великий пакет, що закривається. Додайте маринад, що залишився, щоб він добре вкрив м'ясо. Покладіть у холодильник на 30 хвилин.
Тим часом, приготуйте глазур, збивши вінчиком у невеликій каструлі маринад, що залишився, коричневий цукор, кукурудзяний крохмаль і воду до отримання однорідної маси. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь; кип’ятіть 2-3 хвилини або до легкого загустіння. Заберіть із вогню.
Витягніть свинину з маринаду. Вилийте маринад, що залишився. Нанизуйте свинину на бамбукові шпажки, чергуючи із грушею.
Покладіть шпажки на гриль на середній вогонь і готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку або до бажаного ступеня готовності свинини, рівномірно змащуючи глазур’ю під час готування. Безпосередньо перед подаванням на стіл змастіть готові шпажки глазур'ю, що залишилася. За бажання, можна додатково посипати зеленню цибулі.
