Тенденції в Смаках

Мексиканський суп позоле з зеленим чилі та насінням лотоса

Суп теж любить насіння! Особливо насіння лотоса - основний продукт в азіатській кухні, в основному продається в сухому, лущеному вигляді. Замініть традиційну мексиканську мамалигу на насінням лотоса в цьому рецепті - воно пом'якшуються під час приготування їжі, подібно до квасолі.

Кількість порцій: 6

Інформація про поживну цінність на порцію: 401 калорій, всього жирів 21г, насичених жирів 6г, холестерину 53 мг, 1142 мг натрію, вуглеводи 27г, волокна 4г, білки 26г

20Хв
Час підготовки

1год 20Хв
час приготування
401
Калорії
17
Інгредієнти

Інгредієнти

1 ст.л Перець чилі
1 ч.л Кумин (Зира)
1 ч.л Орегано
1/2 ч.л Морська сіль
450 грам смаженої свинячої лопатки без кістки, нарізаної на шматочки по 1,2 см
4 ст.л рослинної олії, окремо
3 стебла селери, нарізаної на шматки по 3 см (близько 1 склянки)
1 середня цибуля, розрізана на частини по 3см (близько 2 склянки)
2 невеликих кубики перцю чилі поблано, очищених від насіння і розрізаних на 3 см частини (близько 1 склянки)
100 грам нарізаних грибів шиітаке
3 ст.л зубчика часнику, подрібнені в пасту
2 ст.л імбиру, подрібнені в пасту
2 літри курячого бульйону
175 грам висушеного насіння лотоса
250 грам подрібненої капусти Бок чой
1 жменька нарізаного свіжої кінзи
1 лайм, нарізаний дольками

Основні продукти

Приготування

Змішати перець чилі, кумин, орегано і морську сіль у великій мисці. Додати свинину, потрусити, щоб свинина рівномірно покрилася сумішшю спецій.
Нагрійте 2 столові ложки олії у великій важкій каструлі (500мл) на середньому вогні. Додати селеру, цибулю і перці поблано. Готуйте від 4 до 5 хвилин або поки овочі не почнуть розм'якшуватися. Додати гриби шиітаке, 2 столові ложки часнику і 1 столову ложку імбиру; варити від 3 до 4 хвилин або до пом'якшення грибів. Зняти овочі з каструлі.
Нагрійте 1 столову ложку решти олії в тій же каструлі на середньо- високій температурі. Додайте свинину і варіть, поки злегка не підсмажиться з усіх боків. Поверніть овочі в каструлю. Перемішати курячий бульон і насіння лотоса.
Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і кип'ятіть на повільному вогні від 45 хвилин до 1 години, або поки свинина та насіння лотоса не стане ніжним.
Нагрійте 1 столової ложки олії, що залишилися у великій сковороді на середньому вогні. Додайте бок чой і по 1 ст.л. часнику і імбиру, що залишились. Обсмажити до пом'якшення. Розділіть бок чой рівномірно по склянках перед подачею. Розлийте позоле в тарілки і прикрасьте свіжою кінзою і лаймом, для прикраси.
Кулінарні підказки: Насіння лотоса, також відоме як махана в Індії, є основним продуктом азіатської кухні. Оскільки сезон збирання квітки лотоса короткий, насіння лотоса найчастіше зустрічається сушеним або розпухлим. Гіркий паросток зазвичай видаляють з центру насіння перед сушінням. Як сушене, так і розпухле насіння лотоса забезпечує земляний, трохи квітковий аромат і має твердий прикус при приготуванні. Насіння лотоса продається на азіатських ринках, в спеціалізованих бакалійниках і в багатьох інтернет-магазинах. Насіння лотоса також продається як ароматизована закуска.